Jeho historie sahá až do roku 300 před naším letopočtem, v té době toto území obývali galské kmeny. Postupem času bylo několikrát dobyto Římany.
Toto město je často označováno a přezdívané jako Ville Rose, což v překladu znamená Růžové město. Toto pojmenování dostalo proto, protože většina staveb, které se ve městě nacházejí, jsou postaveny z cihel, které mají růžovou barvu.
Město má třetí nejvyšší počet studentů. Nachází se zde Univerzita Toulouse, která byla založena v roce 1229 a patří mezi ty nejstarší univerzity v Evropě. Na této univerzitě studuje cca 97 000 studentů a je jedna z největších ve Francii.
Toto město je důležitým centrem leteckého a kosmického průmyslu. Nachází se zde ústředí společnosti Airbus, satelitního systému Galileo a najdete zde i Národní středisko pro kosmický výzkum.
Pokud jste milovníci přírody, najdete zde krásné zahrady Jardin des Plantes a Jardin Royal.
Dominantou města je stavba Capitole de Toulouse, kde sídlí radnice, městská opera a městský archiv. Mezi známé náboženské stavby patří kostel Notre-Dame du Taur, Bazilika Saint-Sernin de Toulouse a katedrála Saint-Étienne.
